Mariscos y pescados

Curanto al hoyo

Recomendable para todos los amantes de las tradiciones chilenas. Esta Receta de Curanto en Hoyo es todo un símbolo de nuestra cocina típica.

INGREDIENTES

4 Kg de Choros maltones
4 Kg de Choritos
4 Kg de Cholgas
5 Kg de Picorocos
5 Kg de Almejas
2-1/2 Kg de Longanizas
2-1/2 Kg Costillar de cerdo (ahumado)
18 Trutros cortos de pollo
8 kg Carbón de espino
18 Trozos de róbalo o corvina
4 kg de Papas grandes
3 Repollos grandes
18 Milcaos
36 Chapaleles
3 kg de Arvejas o habas
5 Sacos lavados de arpillera
5 Sacos lavados harineros
8 Kg de leña delgada

 PREPARACIÓN 

Para preparar esta Receta Tradicional Chilote de Curanto en Hoyo comenzamos por cavar un hoyo en la tierra, de un metro y medio aproximadamente de profundidad.

Cubrimos el fondo con piedras grandes y distribuimos bien el carbón sobre las piedras y la leña entreverada con algunos papeles.

Encendemos ahora el fuego y dejamos calentar las piedras al rojo vivo esperando que se consuman totalmente el carbón y la leña.

Una vez que se allan consumido, elimine los resto de los tizones y maderas. A continuación barra con cuidado la superficie de las piedras pues estarán muy calientes.
Iniciamos el montaje del curanto colocando en primer lugar los picorocos pues estos son los que resisten mayor temperatura, y seguidamente los choros, choritos, cholgas y almejas para seguidamente cubrir todo con las hojas de repollo o en su defecto hojas de pangue (nalca) o de parra.

Cuando todo esté bien cubierto por las hojas, añada entonces encima de estas las carnes aliñadas (Costillar de cerdo, trutros de pollo, longanizas) y las habas o arvejas, cerrando todo el contorno con papas sin pelar y bien lavadas.
Agregue una nueva capa de hojas y coloque encima el pescado, los chapaleles y el milcao colocando después una última capa de hojas, y sellando al final con los sacos harineros y los sacos de arpillera bien mojados, simulando una gran olla a presión.
Este montaje general no debe de consumir más de 5 minutos pues las piedras se enfrían afectando la calidad del curanto
Aproximadamente 45 minutos o una hora después retire los sacos y saque la primera capa de hojas pues ya los ingredientes estarán cocidos, y puede comenzar a servir este curanto en hoyo al estilo chilote.

MERLUZA AL HORNO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

- Seis buenas rodajas de merluza
- Cuatro patatas medianas
- Una cebolla grande
- Un buen tomate
- Un par de dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- Un vaso de vino blanco
- Perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal


Como siempre os indicamos a la hora de preparar una merluza al horno, es recomendable emplear una merluza fresca, para conseguir el mejor resultado en cuanto a sabor y textura de la receta. Podéis comprar la merluza ya limpia y cortada en rodajas en vuestra pescadería habitual, así os la llevareis a casa ya lista para cocinar. Las cantidades de ingredientes las puedes variar en función de los comensales que vayan a disfrutar de la receta, ajústalas según necesites más o menos. 

Una vez tengamos la merluza ya limpia y troceada, vamos a comenzar a preparar las verduras que vamos a emplear en nuestra receta. Nosotros solemos emplear cebolla, ajo, tomate y patatas para formar la guarnición de la merluza al horno, pero podéis agregar alguna otra verdura que os guste o sustituir algunas de las que os indicamos, la verdad es que la mayoría quedan bien como combinación con las demás y con la merluza. 

Vamos a pelar la cebolla, las patatas y los ajos y a lavar bien el tomate. Las patatas las vamos a cortar en rodajas no demasiado gruesas, al igual que los ajos. La cebolla la cortamos en forma de juliana, y el tomate lo troceamos en forma de daditos. Cogemos una sartén amplia y vertemos un poco de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente vamos a pasar bien el ajo y la cebolla, y cuando estén doraditos, agregamos el tomate troceado, junto a un poco de sal. Vamos a cocinar durante unos 5 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. 
Ponemos el horno a 180ºC y mientras llega a esa temperatura vamos a preparar una bandeja apta para horno, la engrasamos con un poco de aceite de oliva, y sobre ella colocamos una cama de patatas y sobre la misma vertemos el contenido de la sartén. Agregamos un vaso o vaso y medio de vino blanco, y encima de la verdura colocamos las rodajas de merluza, y horneamos unos 25 minutos, para que la merluza quede bien hecha pero sin resecarse demasiado por dentro. Al sacarla del horno la emplatamos con un poco de perejil picado por encima y acompañándola con un poco de la guarnición de patatas y verduras que hemos hecho. Y a disfrutar de esta magnífica receta, que esperamos os resulte de vuestro agrado.